1. Kullanım alanına uygun malzemeyi seçin
Aynı işletmede farklı alanlar farklı malzeme ister: salonda ve açık büfede şık görünümlü ama kırılmaya dayanıklı Porelin, yoğun ve dış mekân servisinde melamin, mutfakta ve saklamada polikarbon sık tercih edilir.
Porelin porselen değildir. Porselen görünümlü, kırılmaya ve darbeye dayanıklı bir servis ürünü malzemesidir. Bu sayede porselenin sofradaki şık görünümünü, kırılma riskini taşımadan sunar.
| Malzeme | Güçlü yanları | Dikkat edilecekler | Uygun alanlar |
|---|---|---|---|
| Porelin | Porselen görünümlü şık sunum; kırılmaya, darbeye ve çizilmeye dayanıklı; bulaşık makinesinde yıkanabilir | Kullanım koşullarında ürün etiketindeki talimatlara uyulmalı | Salon servisi, açık büfe, otel, restoran, kafe |
| Melamin | Hafif, darbeye dayanıklı, kırılmaya karşı güvenli | Sert bıçak kullanımında yüzeyde iz oluşabilir | Açık büfe, bahçe, havuz başı, yoğun servis |
| Polikarbon | Şeffaf, hafif, darbeye dayanıklı | Üreticinin belirttiği sıcaklık aralığında kullanılmalı | Saklama, fanus, endüstriyel mutfak |
| Bakır | Isıyı hızlı iletir, geleneksel ve gösterişli sunum | Elde yıkanır, kalaylı yüzey nazik kullanım ister | Kahvaltı, sahan servisi, Türk kahvesi, çay |
| Ahşap ve deri | Sıcak ve doğal sunum | Uzun süre suda bekletilmemeli | Sunum tabakları, çerezlik, konsept servis |
2. Dayanıklılığı gerçek kullanım koşuluna göre değerlendirin
Bir ürünün dayanıklılığını belirleyen, servisin temposu ve ürünün kaç kez elden ele geçtiğidir. Günde yüzlerce kez yıkanan bir kase ile haftada bir kullanılan sunum tabağı aynı dayanımı gerektirmez.
- Kenar kalınlığı ve kenar formu, kırılma ve çatlamaya karşı önemli bir göstergedir.
- Yoğun servis alanlarında hafif ve darbeye dayanıklı malzemeler personelin işini kolaylaştırır.
- Tepsilerde yüzeyin kaymaz olup olmadığı, servis sırasında yaşanan kazaları azaltır.
3. Ölçü, hacim ve istiflenebilirliği hesaplayın
Ürünü seçmeden önce porsiyon hacmini, raf ve bulaşık makinesi sepeti ölçülerini ve istifleme yüksekliğini kontrol edin. Ürün sayfalarındaki cm ölçüleri ve kapasite bilgileri bu karşılaştırmayı kolaylaştırır.
- Aynı ölçüdeki tabak ve kaseler depoda daha az yer kaplar.
- Açık büfe ekipmanlarında 1/1, 1/2, 1/3 gibi standart bölmeli ölçüler, ürünlerin birbirinin yerine kullanılmasını sağlar.
- Fanus ve kapak seçerken, altına yerleştirilecek tabak veya küvetin ölçüsüyle uyumunu kontrol edin.
4. Temizlik ve hijyen koşullarını kontrol edin
Profesyonel mutfakta bulaşık makinesine uygunluk, ürünün toplam maliyetini doğrudan etkiler. Elde yıkama gerektiren ürünler personel zamanı ister; bu nedenle bakır ve ahşap gibi ürünleri daha çok sunum amacıyla, sınırlı sayıda kullanmak pratiktir.
5. Seri devamlılığını ve yedek parçayı düşünün
Kırılan veya kaybolan parçaların aynısını ileride bulabilmek, sofranın görsel bütünlüğünü korumanın tek yoludur. Aynı seriden tabak, kase ve servis ürünleri seçmek; ürün kodlarını kayıt altında tutmak ve başlangıçta küçük bir yedek stok ayırmak iyi bir uygulamadır.
6. Bütçeyi birim fiyata değil kullanım ömrüne göre planlayın
Ucuz ama sık kırılan bir ürün, zamanla daha pahalıya gelebilir. Toplu alımlarda koli içi adetleri, KDV dahil birim fiyatı ve kırılma oranını birlikte değerlendirin. Toplu alımda dikkat edilecek diğer noktalar için toptan ürün alırken dikkat edilecekler rehberimize bakabilirsiniz.
Kısa özet
Restoran ekipmanı seçerken malzemeyi kullanım alanına göre belirleyin, dayanıklılığı servis temposuna göre değerlendirin, ölçü ve istiflemeyi önceden hesaplayın, temizlik koşullarını kontrol edin ve ileride tamamlanabilecek serilerden seçim yapın.
Porelin, melamin ve polikarbon ürünlere, servis tepsilerine ve açık büfe ekipmanlarına göz atın.
Porelin ürünler Melamin ürünler Polikarbon ürünler Servis tepsileriEditoryal not
Bu rehber Barıtcıoğlu tarafından işletmelere genel seçim ölçütleri sunmak amacıyla hazırlanmıştır. Isı ve bulaşık makinesi uyumu gibi teknik özelliklerde ürünün kendi bilgisi esas alınmalıdır.